Farine de riz

Présentation

La farine de riz est obtenue en moulant du riz. Elle peut être faite de riz blanc, pour une farine fine et légère, ou de riz complet, c’est-à-dire du grain entier. Elle se distingue de la fécule, constituée d’amidon extrait du riz. La farine de riz gluant est une farine de riz particulière, employée pour des textures collantes ou élastiques : le mot « gluant » décrit cette texture, pas la présence de gluten. Ce n’est pas non plus une préparation composée, qui mélange plusieurs farines. Le riz ne contient pas de gluten, mais une farine de riz peut en contenir des traces selon l’usine : un fabricant signale par exemple des traces possibles de céréales à gluten dans ses farines de riz, et une teneur supérieure à 200 ppm pour sa farine de riz complet ; elles ne conviennent donc pas pour préparer des produits garantis sans gluten. Si tu dois éviter le gluten, choisis un produit qui porte une mention adaptée. La farine de riz ne se comporte pas comme la farine de blé : elle ne forme pas le réseau de gluten du blé et ne se substitue pas à poids égal dans toutes les recettes. Elle convient bien aux crêpes, aux gâteaux, aux brownies et aux pâtisseries légères, et sert à lier ou épaissir les crèmes et les sauces. Pour du pain, elle peut entrer dans un mélange avec du blé ou dans une recette adaptée sans gluten : suis une formulation prévue pour les farines choisies. Elle peut aussi servir à enrober des aliments avant cuisson, selon la recette. Les farines de riz vendues en France viennent par exemple de riz français ou italien ; produit sec, elle se trouve toute l’année, sans lien avec la récolte du riz.