Rincer lentilles et riz séparément. Mettre les lentilles dans une casserole avec 960 ml d’eau et le curcuma. Porter à ébullition puis mijoter environ 25 minutes, jusqu’à texture fondante, en remuant de temps en temps.
Cuire le riz dans une seconde casserole selon son paquet. Pendant ces cuissons, hacher oignon, ail et gingembre ; laver épinards et coriandre, les égoutter.
Dans une poêle, chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter graines de moutarde et cumin ; remuer environ 30 secondes avec un couvercle à proximité contre les projections, jusqu’à grésillement sans brûler.
Ajouter l’oignon et le faire dorer 7 minutes. Incorporer ail, gingembre et piments secs entiers, remuer une minute, puis ajouter les épinards et les faire tomber 2 minutes.
Fouetter brièvement les lentilles pour les lier. Incorporer sel et citron, ajouter un peu d’eau chaude si le dal est trop compact. Répartir dal et riz dans quatre assiettes, garnir du mélange épinards/épices et de coriandre. Prévenir de la présence des piments entiers et les retirer à la dégustation si souhaité.
