Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher la patate douce et la couper en dés de 2 cm.
Mélanger les dés avec une cuillère d'huile, la moitié du paprika, une demi-cuillère à café de sel et du poivre. Rôtir vingt-cinq à trente minutes en retournant à mi-cuisson.
Émincer l'oignon et hacher une gousse d'ail. Chauffer l'huile restante dans une grande poêle et les faire revenir trois minutes.
Ajouter le bœuf, le cumin et le paprika restant. Cuire huit minutes en émiettant la viande, jusqu'à disparition complète des parties rosées.
Mélanger le yaourt avec la seconde gousse d'ail râpée, le zeste et le jus d'un demi-citron, puis poivrer.
Couper le concombre en dés, hacher le persil et mélanger les deux avec le jus de citron restant.
Répartir patate douce, bœuf et concombre en quatre bols. Ajouter la sauce yaourt-citron au dernier moment et servir.
