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Nem

À découvrir et à cuisiner

Nem

Le nem est un rouleau farci de la cuisine vietnamienne, le plus souvent enveloppé dans une galette de riz puis frit. Porc, poulet, crevettes ou légumes : sa farce et sa préparation changent selon le produit. Suis l’étiquette pour savoir s’il est cru ou déjà cuit.

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40 min · vietnamienne

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Présentation

Le nem est un petit rouleau farci de la cuisine vietnamienne, doré et croustillant. Ce n’est pas un rouleau de printemps, qui se mange sans cuisson, ni un gyoza, un ravioli japonais. Tout prêt, on l’achète au rayon frais ou surgelé, déjà roulé. Son enveloppe est souvent une galette de riz, mais la composition dépend du produit. Sa farce aussi : un nem au porc du commerce associe par exemple porc, carotte, chou, vermicelles, oignon et assaisonnements ; d’autres sont au poulet, aux crevettes ou aux légumes. Les allergènes varient donc d’un produit à l’autre : sauce soja au blé dans la farce, poisson dans la sauce nuoc-mâm fournie, traces diverses. Lis la liste de ton paquet, sans supposer qu’un nem est sans gluten parce qu’il est enveloppé de riz. Surtout, regarde l’étiquette pour savoir comment le préparer : certains nems frais ont une farce crue et doivent être cuits entièrement, à la friture ou au four, jusqu’au cœur, selon les températures et durées indiquées ; d’autres se réchauffent simplement. Une enveloppe dorée ne prouve pas que la farce est cuite. Surgelé, il se prépare comme l’indique l’emballage et ne se recongèle jamais une fois décongelé. Les nems se servent chauds, avec des feuilles de salade, de la menthe, de la coriandre et une sauce nuoc-mâm, en entrée ou en plat, ou coupés dans un bo bun. Produit fabriqué, il se trouve toute l’année.

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Un rouleau farci vietnamien

Le nem est frit ou cuit au four. Ce n’est ni un rouleau de printemps, mangé sans cuisson, ni un gyoza.

Une farce par produit

Porc, poulet, crevettes ou légumes : lis la liste et les allergènes, y compris ceux de la sauce.

Cru ou déjà cuit

Suis l’étiquette. Une farce crue se cuit jusqu’au cœur : une enveloppe dorée ne suffit pas.

Salade, herbes et nuoc-mâm

Sers-les chauds avec salade, menthe et coriandre, ou dans un bo bun.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Picard : 8 nems au porcDistributeur-fabricant : farce au porc français (50,4 %), galette de riz (35,3 %), sauce nuoc-mâm (14,3 %) ; chou, carotte, vermicelles, sauce soja, gingembre ; contient gluten (blé de la sauce soja) et poisson ; traces possibles de crustacés, œufs, lait, sésame, moutarde ; cuisson poêle, four ou friteuse à air selon durées propres au produit ; –18 °C, ne jamais recongeler un produit décongelé. Durées non reprises. Source des mois (produit fabriqué toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Asia Marché : 25 nems frais au porc Hoa NamÉpicerie asiatique : porc, vermicelle, champignons noirs, carottes, oignons, sauce nuoc-mâm, galettes de riz ; produit frais non précuit ; friture ou four aux températures et durées du produit ; conservation au réfrigérateur ; servi avec salade et nuoc-mâm. Mention « aucun allergène majeur » non reprise, la sauce nuoc-mâm contenant généralement du poisson. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Asia Marché : nems surgelésÉpicerie asiatique : nems vietnamiens croustillants, déjà roulés, à frire ou à cuire au four ; poulet, légumes ; servis avec salade, menthe, nuoc-mâm. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Hoa Nam : nems porc frais, barquette ×8Fabricant français : galette riz et tapioca, porc, légumes, vermicelles de pois, sauce poisson et sésame ; préparation à suivre selon produit. Page française consultée le23septembre2026, formulation anglaise différente non amalgamée. Aucun temps de cuisson universel.

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