Préchauffer le four à 200 °C. Diviser les 800 g de bœuf haché en deux portions de 400 g pour conserver l’épaisseur du rouleau source plutôt que de fabriquer un seul rouleau plus épais. Pour chaque portion, étaler finement la viande entre deux feuilles de papier cuisson, répartir la moitié du paprika, chili, poivre, ail sec et sel ; retirer le papier supérieur et rouler serré.
Mettre les deux rouleaux sur une plaque assez grande pour qu’ils ne se touchent pas. Ajouter les 500 g de tomates et les quatre têtes d’ail ; arroser l’ail du filet d’huile d’olive non dosé par l’auteur. Cuire environ 35 minutes à 200 °C. Vérifier au thermomètre alimentaire que le centre de chaque rouleau de viande hachée atteint au moins 71 °C ; prolonger si nécessaire. La durée pour deux rouleaux n’a pas été mesurée.
Laisser les rouleaux et l’ail tiédir environ 15 minutes, comme dans la vidéo. Presser les gousses rôties pour récupérer leur chair, puis l’écraser.
Râper le concombre et le presser pour obtenir 90 ml de concombre essoré. Mélanger avec les 400 g de yaourt grec, l’ail rôti, l’aneth, la menthe, les 60 ml d’huile d’olive pour sauce et les 30 ml de jus de citron. Saler et poivrer selon le goût.
Couper les rouleaux de bœuf entièrement cuits en petits morceaux. Garnir les quatre pains plats de sauce, de viande, de tomates rôties et d’oignon rouge émincé selon le goût. Rouler et servir sans laisser refroidir le plat.
