La préparation
- Griller le pain jusqu'à ce qu'il soit vraiment croustillant.
- Écraser l'avocat à la fourchette avec citron et sel — pas au mixeur.
- Pocher l'œuf 3 minutes dans l'eau frémissante vinaigrée.
- Étaler l'avocat, poser la roquette puis l'œuf, piment d'Espelette et graines de courge.