Pocher doucement le haddock dans le lait frémissant pendant environ huit à dix minutes, sans bouillir ; retirer le poisson et enlever peau et arêtes.
Dans le même lait, cuire les dés de butternut jusqu’à tendreté, environ quinze minutes ; égoutter soigneusement et jeter le lait de cuisson.
Écraser la courge avec le beurre. Incorporer haddock émietté, crème et bulbes d’oignons hachés ; poivrer et rectifier le sel uniquement après dégustation, le haddock étant salé.
Réfrigérer au moins une heure ; ajouter les tiges d’oignons ciselées puis servir avec le pain grillé.
