Phở

La préparation

1. Blanchir les os à moelle 10 minutes dans une eau bouillante, les rincer et jeter cette première eau : c'est elle qui trouble le bouillon.
2. Griller l'oignon et le gingembre coupés en deux, face contre la poêle, jusqu'à ce qu'ils noircissent, puis les mettre avec les os, ajouter le sel.
3. Ajouter l'anis étoilé et la cannelle, couvrir d'eau et laisser frémir 2 h 30 sans jamais bouillir.
4. Filtrer le bouillon, rectifier avec la sauce poisson.
5. Trancher le bœuf cru le plus finement possible et le répartir cru dans les bols avec les nouilles de riz réhydratées.
6. Verser le bouillon brûlant dessus — il cuit la viande en arrivant — puis ajouter germes de soja, coriandre, basilic thaï et citron vert.