Griller les noisettes concassées cinq minutes dans une poêle sèche et réserver.
Faire dorer la butternut et les champignons dans l’huile, par fournées pour éviter qu’ils rendent trop d’eau ; ajouter la sauge et poursuivre jusqu’à ce que la butternut soit tendre, environ quinze à vingt minutes.
Faire suer l’oignon haché dans une casserole, verser le vin et le réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser épaissir doucement cinq minutes.
Cuire les pappardelles dans une grande casserole d’eau salée selon le paquet. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson, mélanger avec les légumes et la sauce, détendre au besoin avec l’eau réservée, saler et poivrer si nécessaire, puis parsemer de noisettes.
