Cabillaud

Présentation

Le cabillaud, de son nom scientifique Gadus morhua, est un poisson de mer à chair blanche qui se détache en larges feuillets à la cuisson. Il est pêché notamment en mer de Barents, dans les mers de Norvège, en Manche et en mers Celtiques. D’autres morues, pêchées dans le Pacifique, sont des espèces différentes : le nom scientifique indiqué sur l’étiquette permet de savoir ce que tu achètes. Le colin, le lieu et l’églefin sont aussi des poissons blancs, mais ce ne sont pas des cabillauds. La morue, elle, est le nom donné au cabillaud une fois coupé en filets, salé et séché ; elle se dessale avant d’être cuisinée. Le cabillaud se vend frais ou surgelé, entier, en filets ou en dos. Le dos, coupé dans la partie la plus épaisse, reste en pavés épais ; le filet, plus fin, cuit plus vite. Il se cuit au four, à la vapeur, poché ou à la poêle ; le temps dépend de l’épaisseur du morceau, suis les indications de cuisson de ta recette. Le jus de citron sert à parfumer et ne remplace pas une cuisson adaptée. Le poisson est un allergène à déclaration obligatoire. Vendu frais ou surgelé, il se trouve toute l’année ; le nom seul ne dit rien de la zone ni de la méthode de pêche, regarde l’étiquette.