Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, la crème aigre, le zeste et le jus du citron vert, l'aneth, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Porter une casserole d'eau à ébullition et préparer à côté un saladier d'eau et de glaçons. Plonger les crevettes 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites à cœur.
Les transférer à l'écumoire dans l'eau glacée, les laisser refroidir 3 minutes, puis les égoutter et les couper en bouchées.
Dans un saladier, mélanger les crevettes, les ciboules, le concombre en dés et la sauce jusqu'à ce que tout soit crémeux. Servir frais.
