Émincer finement les oignons. Les cuire quinze minutes à feu doux dans une cocotte avec le beurre clarifié, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajouter ail et gingembre hachés puis berbéré ; remuer une minute sans brûler les épices. Verser l’eau et déposer le poulet avec le sel.
Couvrir partiellement et laisser frémir quarante à quarante-cinq minutes en retournant les morceaux, jusqu’à poulet entièrement cuit près de l’os. Prolonger si nécessaire.
Pendant le mijotage du poulet, cuire les œufs dix minutes dans l’eau frémissante, les refroidir et les écaler. Dans une autre casserole, cuire le riz selon son paquet afin qu’il soit prêt au service.
Ajouter les œufs au poulet pour cinq minutes, arroser du jus de citron et partager avec le riz.
