Couscous

La préparation

1. Saisir l'agneau avec l'oignon, ajouter le ras el-hanout, les tomates et 2 litres d'eau, ajouter le sel, cuire 60 minutes.
2. Ajouter les carottes et les navets, 20 minutes, puis les courgettes et les pois chiches, 15 minutes.
3. Les légumes entrent par ordre de fermeté, sinon les courgettes se défont avant que les navets soient tendres.
4. Verser sur la semoule un volume égal de bouillon chaud, couvrir 10 minutes, puis l'égrener à la fourchette avec l'huile d'olive.
5. Servir la semoule à part, le bouillon dans une louche, la harissa délayée dans un bol à côté.