Ton histoire avec la poudre à colombo
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Présentation
PrésentationLa poudre à colombo n’est pas une épice issue d’une seule plante : c’est un mélange d’épices de la cuisine des Antilles. Il est né au XIXe siècle, quand des travailleurs venus d’Inde et du Sri Lanka ont apporté leurs traditions aux Antilles et à La Réunion ; son nom rappelle la ville de Colombo, au Sri Lanka. Le mot désigne à la fois le mélange et le plat mijoté qu’il parfume. Chaque famille et chaque fabricant a sa recette. Un mélange du commerce réunit par exemple curcuma, coriandre, fenugrec torréfié, cumin, riz torréfié, graines de moutarde, poivre blanc, persil et girofle ; un autre associe coriandre, graines de moutarde, curcuma, ail et épices, avec des traces possibles de sésame, céleri ou soja. Certaines recettes familiales ajoutent de la cardamome, du gingembre ou du tamarin. Tous les mélanges ne contiennent donc pas de riz grillé, et beaucoup contiennent de la moutarde, un allergène à déclaration obligatoire : lis l’étiquette. La force du colombo dépend de sa recette : elle n’est pas systématiquement inférieure à celle de tous les currys. Elle parfume le colombo de poulet, de porc, de fruits de mer ou de légumes, et accompagne le riz. Ajoute-la progressivement, fais-la chauffer brièvement dans un peu de matière grasse ou mélange-la à la sauce, et surveille-la pour qu’elle ne brûle pas. Mélange d’épices sèches, elle se trouve toute l’année.
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Un mélange, pas une plante
La poudre à colombo est un mélange d’épices des Antilles, né des traditions indiennes et sri-lankaises. Le mot désigne aussi le plat.
Une recette par fabricant
Curcuma, coriandre, fenugrec, cumin, moutarde, parfois riz torréfié : lis la liste de ton mélange et ses allergènes.
Une force variable
Elle parfume poulet, porc, fruits de mer ou légumes. Ajoute-la progressivement et ne la laisse pas brûler.
Au sec, à l’abri
Garde-la bien fermée, à l’abri de la lumière.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Ducros : poudre à colomboFabricant : mélange des Antilles, proche du curry mais plus doux ; curcuma, graine de coriandre, fenugrec torréfié, cumin et cumin torréfié, riz torréfié, graine de moutarde, poivre blanc, persil, girofle ; contient de la moutarde ; volaille, porc, fruits de mer, légumes. Dose chiffrée non reprise. Source des mois (épice sèche vendue toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
- Ducros : le colombo, origine et usagesFabricant : mélange né au XIXe siècle avec l’arrivée de travailleurs indiens et sri-lankais aux Antilles et à La Réunion, nom tiré de Colombo ; recettes familiales variables (curcuma, coriandre, fenugrec, girofle, cumin, poivre, moutarde, ail ; parfois cardamome, tamarin, gingembre) ; viandes blanches, riz, légumes. Consulté le 23 septembre 2026.
- Épices Rœllinger : poudre colomboÉpicier : coriandre, graines de moutarde, curcuma, ail, épices ; moutarde, traces possibles de sésame, céleri, soja ; mélange créole variable selon les îles ; poissons, viandes, légumes ; au sec, à l’abri de la lumière. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.