Utiliser du poulet et du riz déjà cuits, conservés au froid selon leurs consignes ; cette fiche ne prévoit pas de cuisson de poulet cru. Hacher oignon et céleri, puis les faire revenir 4 minutes dans l’huile. Verser le bouillon et porter à frémissement.
Mixer les œufs avec le jus de citron et 50 g pris dans les 300 g de riz cuit, jusqu’à mélange lisse. Verser très progressivement deux louches de bouillon chaud dans ce mélange en fouettant, pour le tempérer.
Baisser le feu sous la casserole, reverser lentement le mélange aux œufs en remuant sans arrêt. Ajouter les 250 g de riz restants et le poulet effiloché.
Chauffer doucement environ 5 à 10 minutes en remuant, sans faire bouillir, jusqu’à 74 °C mesurés au thermomètre dans plusieurs zones de la soupe. Prolonger si nécessaire : un simple tempérage ne vérifie pas la cuisson des œufs ni le réchauffage du poulet.
Retirer du feu, ajouter aneth haché et poivre. Répartir immédiatement en quatre bols. La soupe doit rester lisse, sans œufs brouillés ; éviter l’ébullition pendant le réchauffage.
