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Sauce hoisin

À découvrir et à cuisiner

Sauce hoisin

La sauce hoisin est une sauce chinoise épaisse et brune, sucrée et salée, souvent faite de soja, de sucre, d’ail et d’épices. Sa recette change selon la marque. Elle sert aux marinades, aux glaçages, aux sautés et aux dips.

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Présentation

La sauce hoisin est une sauce de la cuisine chinoise, épaisse, brun foncé, au goût à la fois sucré et salé. Elle se fait souvent à partir de soja, sous forme de sauce ou de pâte de soja fermenté, de sucre, d’ail, d’épices et parfois de piment, mais chaque marque a sa formule. Une sauce vendue en France contient par exemple sucre, eau, sauce soja, amidon de maïs, sel, patate douce, vinaigre de riz, pâte de sésame, ail, piment et épices ; une sauce américaine contient du miso, de la purée de prune et de la sauce soja au blé, sans sésame dans sa liste. Le soja est présent dans ces recettes, et selon le produit, du blé et du sésame aussi. Sa composition ne se déduit pas de son nom : lis la liste des ingrédients et les allergènes de ton flacon, pour le poisson, les crustacés ou tout autre allergène. Ce n’est ni la sauce soja, fluide et salée, ni la sauce aux huîtres : elles ne se remplacent pas à l’identique. En cuisine, elle accompagne les plats de barbecue chinois comme le canard laqué, sert de base à des marinades et à des glaçages pour les viandes rôties, adoucit les plats sautés, et se sert en dip, par exemple avec des rouleaux. Comme elle est sucrée et salée, dose-la avant d’ajouter du sucre ou du sel à ton plat. Sur une cuisson vive, au four ou à la poêle, surveille-la : son sucre peut caraméliser puis brûler. Produit fabriqué, elle se trouve toute l’année.

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Une sauce sucrée-salée

Épaisse et brune, la sauce hoisin est souvent faite de soja, de sucre, d’ail et d’épices. Chaque marque a sa formule.

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Soja, et selon le produit blé ou sésame. Sa composition ne se déduit pas de son nom.

Ni sauce soja, ni sauce aux huîtres

Elle ne les remplace pas à l’identique. Dose-la avant de saler ou de sucrer ton plat.

Marinades, glaçages et dips

Canard laqué, viandes rôties, plats sautés ou rouleaux : surveille-la à feu vif, son sucre peut brûler.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Lee Kum Kee France : sauce hoisinFabricant, site français : sauce sucrée-salée à base d’épices et de soja moulu ; sucre, eau, sauce soja, amidon de maïs, sel, poudre de patate douce, vinaigre de riz, pâte de sésame, ail, piment salé, épices ; allergènes soja, blé, sésame ; marinades barbecue, plats sautés, dips, vinaigrettes, glaçage, rôtis. Mention « végane » propre à cette référence, non généralisée. Pas de conservation indiquée. Source des mois (produit fabriqué toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Lee Kum Kee USA : FAQFabricant : conservation au réfrigérateur après ouverture conseillée pour la qualité ; la sauce hoisin contient de la farine de blé. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Kikkoman USA : Hoisin SauceFabricant, référence américaine : sucre, eau, miso, purée de prune, sauce soja (soja, blé), ail, vinaigre, épices ; contient soja et blé ; sautés, dips, marinades, travers au four ; réfrigérateur après ouverture, à utiliser dans le mois pour la meilleure qualité. Délai non généralisé. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
  • Le Marché d’Asie : sauce barbecue hoisin AmoyDistributeur : sauce hoisin Amoy, fèves de soja fermentées, sucre, ail, épices ; viandes et légumes grillés, plats de barbecue chinois comme le canard laqué. Liste complète et allergènes non affichés. Consulté le 23 septembre 2026.

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