Pâte à pizza

Présentation

La pâte à pizza est une pâte levée, proche de la pâte à pain : on y trouve en général de la farine, le plus souvent de blé, de l’eau, de la levure ou du levain et du sel, parfois de l’huile. Ce qui la distingue du pain, c’est son usage : elle s’étale en disque ou en rectangle, se garnit, puis cuit au four selon son épaisseur et sa garniture. Elle se distingue des pâtes brisée, feuilletée et filo classiques, sans fermentation boulangère. La pâte feuilletée gonfle elle aussi au four, mais grâce à la vapeur entre ses couches. Les textures varient : pâte fine et croustillante ou pâte épaisse et moelleuse, selon la recette et la cuisson. Dans le commerce, on trouve des pâtes fraîches prêtes à dérouler, ainsi que des pâtes surgelées, chacune avec ses consignes. Une pâte fraîche de supermarché contient par exemple de la farine de blé, de l’eau, de l’huile de colza, du gluten de blé, du sel, de l’alcool, du jus de citron et de la levure ; elle se garde au réfrigérateur et se déroule avec sa feuille de cuisson. La pâte habituelle à base de blé contient du gluten ; un repos au froid ne la rend pas sans gluten. Manipule-la sans la déchirer : si elle se rétracte, laisse-la reposer quelques minutes avant de continuer à l’étaler. Ne goûte pas la pâte crue, et cuis-la dans un four préchauffé en suivant le produit ou ta recette : température, position dans le four et durée dépendent de la pâte et de la garniture. Produit préparé, elle se trouve toute l’année.