Ton histoire avec le ketchup
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Présentation
PrésentationLe ketchup est un condiment à base de tomate, à la fois sucré, acidulé et salé. Ce n’est ni un coulis, ni une purée, ni un concentré de tomate : sa recette classique associe tomate, vinaigre, sucre, sel et assaisonnements. Il existe aussi des formulations sans sucres ajoutés : vérifie le produit choisi. Sa recette varie selon les fabricants. Un ketchup vendu en France contient par exemple des tomates, du vinaigre, du sucre, du sel, un extrait d’épices et d’herbes contenant du céleri, et des épices ; un autre est fait de purée de tomates mi-réduite, de sucre, de vinaigre d’alcool, de sel, d’arômes naturels et d’épices, sans céleri déclaré. Les allergènes ne sont donc pas les mêmes d’un produit à l’autre : lis toujours l’étiquette. Il arrive que l’étiquette annonce plus de 100 g de tomates pour 100 g de ketchup : c’est le poids de tomates utilisé avant concentration. Le ketchup accompagne les frites et les burgers, et peut relever une sauce ou une marinade en petite quantité ; il apporte alors du sucre, du sel et de l’acidité, à équilibrer dans la recette. Produit conditionné, il se vend toute l’année, sans lien avec la saison des tomates fraîches.
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Pas un coulis de tomate
Le ketchup est une sauce de tomate sucrée, vinaigrée et salée, avec des épices. Ce n’est ni un coulis, ni une purée, ni un concentré de tomate.
Une recette par marque
D’une marque à l’autre, la liste des ingrédients change : certains ketchups contiennent un extrait d’épices avec du céleri, d’autres n’en déclarent pas. Lis l’étiquette si tu évites un allergène.
Plus de 100 g de tomates ?
Une étiquette peut annoncer plus de 100 g de tomates pour 100 g de ketchup : c’est la quantité de tomates utilisée avant concentration.
En cuisine
Il accompagne frites et burgers, et relève une sauce ou une marinade en petite quantité. Pense à équilibrer le sucre, le sel et l’acidité de ta recette.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Heinz : tomato ketchup natureFabricant : tomates (148 g pour 100 g de ketchup), vinaigre, sucre, sel, extrait d’épices et d’herbes contenant du céleri, épice ; contient du céleri. Exemple d’un ketchup déclarant du céleri, non généralisé. Source des mois (disponibilité). Consulté le 23 septembre 2026.
- Unilever Food Solutions : fiche technique Amora Le KetchupFiche fabricant datée du 26 août 2026 : dénomination « Tomato Ketchup » ; purée de tomates mi-réduite 60 %, sucre, vinaigre d’alcool, sel, arômes naturels, épices ; tableau des allergènes sans céleri déclaré ; conservation après ouverture propre à ce produit, non généralisée. PDF lu le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe céleri fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
- Heinz : ketchup sans sucre ni sel ajoutéFabricant : exemple sans sucre ni sel ajouté, contenant sucralose et extrait avec céleri ; ne signifie pas absence de sucres naturellement présents. Aucune allégation santé reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.