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Gyoza

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Gyoza

Le gyoza est un ravioli japonais en demi-lune, à pâte fine de blé, farci de viande, de crevettes ou de légumes. Vendu notamment surgelé, il se prépare selon l’emballage, souvent en combinant cuisson à la poêle et vapeur.

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Soupe de gyoza

15 min · japonaise

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Présentation

Le gyoza est un ravioli japonais, venu de Chine : une pâte fine repliée en demi-lune, marquée de petits plis, autour d’une farce de viande et de légumes. La farce classique associe porc haché, chou, ciboule ou ciboulette, gingembre et ail, mais les gyozas du commerce existent au poulet, au bœuf, aux crevettes ou aux légumes. Leur pâte contient en général du blé, et la farce peut contenir de la sauce soja, du sésame ou d’autres ingrédients : lis la liste et les allergènes, sans supposer qu’un gyoza aux légumes est sans gluten. Ce n’est pas un nem vietnamien, roulé et frit. On le trouve notamment au rayon surgelé ; son état de préparation et sa cuisson dépendent du produit. Au Japon, la cuisson la plus courante est poêlée puis vapeur : les gyozas dorent sur leur face plate dans un peu d’huile, puis un peu d’eau est ajoutée, le couvercle posé, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. D’autres se cuisent à la vapeur, bouillis et servis dans un bouillon léger, ou frits entièrement. Pour un produit surgelé, suis le mode de cuisson et la durée de l’emballage, directement à la sortie du congélateur : une face bien dorée ne prouve pas que la farce est cuite. Une fois décongelés, ils ne se recongèlent pas. Ils se servent chauds, avec une sauce, par exemple sauce soja et vinaigre, pimentée ou non, ou avec un bol de ramen. Produit fabriqué, il se trouve toute l’année.

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Un ravioli japonais

Pâte fine de blé repliée en demi-lune, farce de viande, de crevettes ou de légumes. Ce n’est pas un nem.

Poêlé puis vapeur

C’est la cuisson la plus courante, mais certains se cuisent à la vapeur, bouillis ou frits.

Suivre l’emballage

Cuis-les directement surgelés, selon la durée indiquée. Une face dorée ne prouve pas que la farce est cuite.

Lire les allergènes

Blé, soja, sésame ou traces : même un gyoza aux légumes n’est pas forcément sans gluten.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Ajinomoto France : comment cuire les gyozaFabricant : cuisson à la poêle (dorer la face plate, ajouter de l’eau, couvrir, laisser évaporer) ou à la vapeur, directement depuis le congélateur ; à cuire dès la sortie du congélateur, ne pas recongeler. Quantités et durées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Ajinomoto France : nos gyozaFabricant : gyozas surgelés au poulet, bœuf, crevettes, légumes et porc ; pâte ultra fine en demi-lune ; –18 °C, ne pas recongeler ; fabriqués en Normandie depuis 2023. Allégations commerciales non reprises. Source des mois (produit surgelé vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Ajinomoto France : gyoza au pouletFabricant : chou blanc, farine de blé, cuisse de poulet 21 %, eau, huiles végétales ; traces possibles de céleri, crustacés, fruits à coque, lait, lupin, mollusques, moutarde, œufs, poisson ; poêle, vapeur ou friteuse à air ; –18 °C, ne pas recongeler. Durées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
  • japan-guide.com : gyozaGuide spécialisé du Japon : raviolis à pâte fine farcis de viande hachée et de légumes, venus de Chine ; farce classique porc, nira, ciboule, chou, gingembre, ail, sauce soja, huile de sésame ; yaki gyoza poêlés-vapeur les plus courants, sui gyoza bouillis en bouillon léger, age gyoza frits ; sauce soja et vinaigre, huile pimentée. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.

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