Ton histoire avec le bicarbonate
Ton histoire avec le bicarbonateTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnetTes dernières recettes
Ton carnet →
Tes dernières recettes
Retrouve ici tes dernières cuissons avec le bicarbonate.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec le bicarbonate
De quoi passer aux fourneaux.
Les derniers articles autour du bicarbonate
Le blog →
Les derniers articles autour du bicarbonateAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationLe bicarbonate alimentaire est du bicarbonate de sodium vendu pour l’usage alimentaire. En pâtisserie, il fait lever les pâtes à gâteau, les biscuits ou les pancakes, en réagissant avec un ingrédient acide : un fabricant conseille par exemple d’ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre à la pâte. D’autres recettes utilisent l’acidité d’un babeurre, d’un yaourt ou du miel. La réaction libère un gaz qui aère la pâte. Le bicarbonate n’est pas la levure chimique : celle-ci est une poudre à lever composée, qui associe déjà du bicarbonate de sodium à un acide, par exemple du pyrophosphate disodique, et de l’amidon. Ce n’est pas non plus la levure de boulanger, un micro-organisme vivant. Ces produits ne se remplacent pas un pour un : respecte la quantité indiquée par ta recette ou l’emballage, et n’en ajoute pas davantage pour faire lever plus. Utilise uniquement du bicarbonate vendu pour l’alimentation : les cristaux de soude et la soude caustique sont des produits d’entretien, pas des ingrédients. Cette fiche ne traite que de l’usage en cuisine. Produit sec, le bicarbonate alimentaire se trouve toute l’année.
Lire plusLire moins
Du bicarbonate de sodium alimentaire
Le bicarbonate alimentaire fait lever les pâtes quand il réagit avec un ingrédient acide.
Une réaction utile avec l’acidité
Jus de citron, vinaigre, babeurre ou yaourt : la réaction libère un gaz qui aère la pâte.
Pas de la levure
La levure chimique contient déjà du bicarbonate et un acide ; la levure de boulanger est vivante. Ils ne se remplacent pas un pour un.
Seulement en cuisine
N’utilise que du bicarbonate alimentaire, et respecte la dose : en excès, il donne un goût désagréable.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Vahiné : bicarbonate de soude pour pâtisserieFabricant : carbonates de sodium (E500) pour denrées alimentaires ; pâtes à gâteau, biscuits, pancakes ; associer à un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre ; ne pas dépasser les doses conseillées ; pot refermable. Doses chiffrées non reprises. Source des mois (produit sec vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
- Vahiné : levure chimique en sachetFabricant : poudre à lever composée de pyrophosphate disodique, de bicarbonate de sodium et d’amidon de blé ; distinction avec le bicarbonate seul. Consulté le 23 septembre 2026.
- King Arthur Baking : buttermilk substituteMeunerie et école de boulangerie : l’acidité du babeurre est nécessaire à la réaction du bicarbonate ; le lait nature ne la remplace pas. Consulté le 23 septembre 2026 (lot M33).
- La Baleine : bicarbonate alimentaireFabricant : bicarbonate de qualité alimentaire pour usage culinaire. Allégations ménagères et santé non reprises. Page ouverte le 23 septembre 2026 lors de la réception.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.