Rincer et égoutter les lentilles déjà cuites nature (lentilles, eau, sel uniquement) ; peser 480 g. La cuisson de lentilles sèches n’est pas incluse dans cette version.
Laver les crudités et la menthe. Couper concombre, tomate et mangue en dés ; émincer très finement l’oignon. Couper l’avocat au dernier moment.
Émulsionner citron vert, huile, sel et poivre. Mélanger les lentilles avec les légumes et la mangue. Incorporer délicatement l’avocat et la menthe ciselée, puis la sauce ; partager en deux portions repas.
Pour le lunch du lendemain, conserver au réfrigérateur en boîte fermée, sauce et éléments fragiles séparés. Transporter au froid et assembler au repas.
