Couper le chorizo en demi-rondelles, hacher l’oignon et l’ail, détailler carotte et céleri en petits dés.
Faire revenir oignon, carotte et céleri trois minutes dans l’huile. Ajouter ail et chorizo pour deux minutes, puis riz et paprika pour une minute.
Verser le bouillon, poivrer et couvrir. Laisser frémir quinze minutes, remuer et poursuivre environ cinq minutes jusqu’à riz tendre ; ajouter un peu d’eau seulement si le fond sèche.
Incorporer les épinards et cuire deux minutes pour les faire tomber. Répartir en deux portions. Le chorizo sale déjà le plat : goûter avant tout ajout de sel.
