Utiliser de la morue portant la mention dessalée prête à cuire ; cette fiche n'inclut pas le dessalage. Retirer soigneusement peau et arêtes, effilocher la chair.
Peler les pommes de terre, les détailler en allumettes, rincer puis sécher. Chauffer deux cuillères d'huile dans une large poêle et cuire quinze à vingt minutes en remuant, jusqu'à tendreté et coloration.
Émincer oignons et ail. Les faire fondre dix minutes dans l'huile restante dans une seconde poêle ; ajouter la morue et cuire cinq minutes.
Battre les œufs avec le poivre. Réunir pommes de terre et morue, verser les œufs et remuer doucement deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pris sans sécher.
Hacher le persil, ajouter avec les olives. Partager en quatre assiettes ; goûter avant tout ajout de sel, la morue et les olives en apportant déjà.
