Hacher persil et ail, mélanger avec origan, vinaigre, 45 ml d’huile, piment et poivre. Réserver cette sauce propre à l’écart de la viande crue.
Couper les pommes de terre en quartiers, les précuire dix minutes à l’eau puis bien égoutter. Les huiler avec les 15 ml restants.
Préparer un barbecue à chaleur directe et indirecte. Cuire le chorizo frais quinze à vingt minutes, en retournant, jusqu’à cuisson complète. Faire dorer les pommes de terre sur une plancha ou grille adaptée.
Répartir le gros sel indiqué sur le bœuf et le griller quatre à six minutes par face selon son épaisseur, puis finir en zone indirecte jusqu’à cuisson souhaitée. Ces durées ne décrivent pas toutes les pièces possibles de bœuf.
Reposer la viande dix minutes, trancher et servir avec chorizo, pommes de terre et la sauce préparée à la première étape. Version calibrée pour entrecôte, pas pour côtes épaisses ou pièce entière.
