Ton histoire avec le wakame
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Présentation
PrésentationLe wakame est une algue brune, Undaria pinnatifida, d’origine asiatique et cultivée aussi en Europe, notamment en Bretagne sur des cordes en mer, ainsi qu’en Espagne. Ce n’est ni la nori, en feuilles pour les makis, ni le kombu. On le trouve sous deux formes principales. Séché, en feuilles ou en paillettes, il se réhydrate dans de l’eau ou un autre liquide, puis se cuisine comme une algue fraîche. Frais conservé dans du sel de mer, il se rince à l’eau courante quelques minutes, jusqu’à ce que la sensation salée ait presque disparu, puis s’égoutte. Suis toujours les indications du paquet, car elles changent d’un produit à l’autre. Sa couleur va du vert au brun ; sa texture est souple, parfois un peu gélatineuse, avec une partie centrale plus croquante. Il s’utilise en petite quantité dans la soupe miso, les salades d’algues, une vinaigrette, une purée de légumes ou une poêlée. Achète un produit alimentaire identifié : cette fiche ne sert pas à ramasser des algues sur l’estran. Le wakame est cultivé et récolté selon les saisons marines ; séché ou salé, il se trouve toute l’année.
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Une algue brune
Le wakame, Undaria pinnatifida, est une algue brune cultivée au Japon et en Europe. Ce n’est ni la nori ni le kombu.
Séché ou frais salé
Séché, il se réhydrate ; frais salé, il se rince jusqu’à ce que le sel ait presque disparu. Suis le paquet.
En petite quantité
Soupe miso, salade d’algues, vinaigrette ou poêlée : sa texture varie selon la préparation, souple ou plus croquante dans la partie centrale.
Pas de cueillette
Achète un produit alimentaire identifié.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- GBIF : Undaria pinnatifidaRéférentiel taxonomique : Undaria pinnatifida (Harv.) Suringar, espèce acceptée, Alariaceae (usageKey 5422556). Consulté le 23 septembre 2026.
- Bord à Bord : wakamé en feuilles 40 gEntreprise d’algues alimentaires : wakamé Undaria pinnatifida, origine Espagne pour cette référence ; espèce japonaise cultivée aussi en Europe sous climat atlantique ; feuilles à réhydrater dans de l’eau ou un autre liquide ; salades, purées, vinaigrettes, soupe miso ; au sec et au frais, sachet refermé. Source des mois (produit séché vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
- Bord à Bord : algue sèche wakaméProducteur : réhydratation dans de l’eau ou un liquide salé ; salade d’algues, soupe miso, poêlée de légumes. Consulté le 23 septembre 2026.
- La Fourche : wakamé bio MarinoëRevendeur, fiche du produit Marinoë : algue Undaria pinnatifida et sel de mer ; rincer 2 à 4 minutes à l’eau courante jusqu’à ce que le sel ait presque disparu ; conserver entre +2 et +6 °C à l’abri de la lumière ; soupes, miso, salades. Consulté le 23 septembre 2026.
- Bord à Bord : wakamé, culture et caractéristiquesProducteur : algue d’origine asiatique cultivée en Bretagne sur filières ; couleur vert à marron, textures selon parties et préparation. Aucun calendrier de récolte ajouté faute de lecture directe du guide saisonnier. Consulté le 23 septembre 2026.
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