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Blanc, ferme et élastique, plié, avec des brins de menthe. Il se coupe facilement en tranches.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec le halloumi
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Présentation
Le halloumi est un fromage de Chypre, protégé dans l’Union européenne par une appellation d’origine protégée sous les noms Halloumi et Hellim, son nom turc. Selon le cahier des charges de l’AOP, il est fait de lait de brebis ou de chèvre, ou d’un mélange des deux, avec ou sans lait de vache. Les laits utilisés sont indiqués sur l’étiquette dans l’ordre décroissant. Le caillé est chauffé dans le petit-lait à haute température, puis salé, parsemé de menthe et plié, ce qui lui donne sa forme rectangulaire ou en demi-lune. On distingue le halloumi frais, mi-dur et élastique, et le halloumi affiné, laissé mûrir au moins 40 jours dans du petit-lait salé, plus dur, plus salé et légèrement amer. Grâce à cette fabrication, le halloumi ne s’étale pas et ne fond pas comme d’autres fromages à la chaleur : il se tient bien à la poêle ou au gril, où il dore en surface. On le coupe en tranches, on le fait griller rapidement jusqu’à ce qu’il soit doré, puis on le sert chaud, car sa texture change en refroidissant. Des fromages de type halloumi fabriqués ailleurs qu’à Chypre existent sous d’autres noms. La présure utilisée varie selon les fabricants : le halloumi n’est donc pas forcément végétarien, lis l’étiquette. Il contient du lait, un allergène à déclaration obligatoire. Fromage fabriqué toute l’année, il se vend toute l’année.
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Un fromage de Chypre
Le halloumi, ou hellim, est un fromage chypriote protégé par une AOP. Il est fait de lait de brebis ou de chèvre, parfois avec du lait de vache. Les laits utilisés sont indiqués sur l’étiquette.
Chauffé dans le petit-lait
Le caillé est chauffé dans le petit-lait, puis salé, parsemé de menthe et plié. Cette fabrication explique sa forme et sa tenue à la chaleur : il ne s’étale pas et ne fond pas comme la plupart des fromages.
Frais ou affiné
Le halloumi frais est mi-dur et élastique. Le halloumi affiné, laissé au moins 40 jours dans du petit-lait salé, est plus dur, plus salé et légèrement amer.
À griller et à servir chaud
Coupe-le en tranches et fais-le dorer rapidement à la poêle ou au gril, selon les indications du paquet. Sers-le chaud : sa texture change en refroidissant.
Présure et étiquette
La présure varie selon les fabricants : le halloumi n’est pas forcément végétarien. Il contient du lait.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Avant et après cuisson
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Grillé
Tranches dorées à la poêle ou au gril, servies chaudes. C’est une façon de le préparer, pas une variété.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Journal officiel de l’Union européenne : document unique de l’AOP Χαλλούμι / Halloumi / Hellim (2022/C 407/06)Publication du 24 octobre 2022, hébergée par le ministère chypriote de l’Agriculture : halloumi frais et affiné (au moins 40 jours dans du petit-lait salé) ; lait de brebis ou de chèvre, ou mélange, avec ou sans lait de vache, lait pasteurisé ou chauffé au-delà de 65 °C ; présure (hors présure de porc), menthe (Mentha viridis), sel ; caillé chauffé dans le petit-lait à plus de 90 °C ; pliage ; ne s’étale pas et ne fond pas à haute température ; laits mentionnés sur l’étiquette par ordre décroissant ; fabrication à Chypre. PDF en anglais lu le 23 septembre 2026. Les proportions réglementaires et dispositions transitoires ne sont pas généralisées aux produits vendus ; lire les laits sur chaque étiquette.
- Halloumi.cy (ministère chypriote du Commerce) : ingrédients et caractéristiquesService du commerce de la République de Chypre : lait de brebis ou de chèvre, avec ou sans lait de vache, présure, menthe fraîche ou séchée, sel ; halloumi frais mi-dur et élastique, affiné plus dur, plus salé et légèrement amer. Consulté le 23 septembre 2026.
- PittaS : conserver le halloumiFabricant chypriote : au réfrigérateur, emballage fermé, jusqu’à la date imprimée ; après ouverture, recouvrir, garder au froid et suivre le délai du fabricant ; aucune durée universelle ; congélation possible mais texture plus sèche. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Mon Marché : halloumi AOP au lait de chèvre et brebisDistributeur, produit de A.P. Polycarpou and Sons (Chypre) : lait de brebis, lait de chèvre, sel, menthe, présure non animale ; allergène lait ; entre 2 et 6 °C ; tranches grillées à la poêle sans matière grasse. Exemple d’un halloumi à présure non animale ; durées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe lait fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.