Ton histoire avec le fromage en grains
Ton histoire avec le fromage en grainsTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnetTes dernières recettes
Ton carnet →
Tes dernières recettes
Retrouve ici tes dernières cuissons avec le fromage en grains.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec le fromage en grains
De quoi passer aux fourneaux.
Les derniers articles autour du fromage en grains
Le blog →
Les derniers articles autour du fromage en grainsAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationLe fromage en grains est un fromage non affiné, généralement de type cheddar, vendu en morceaux de caillé irréguliers. Au Québec, des fromageries le préparent chaque jour, par exemple avec du lait pasteurisé, du sel, des ferments et une enzyme de coagulation. Sa texture est souple, un peu caoutchouteuse, et il « couine » parfois sous la dent quand il est très frais ; ce bruit décrit une texture, pas un gage de fraîcheur ou de sécurité. Il se distingue du cheddar affiné vendu en bloc, plus ferme et plus marqué, du fromage râpé, du cottage cheese et de la mozzarella. Nature ou aromatisé, par exemple au poivre ou façon barbecue, il se grignote tel quel et sert surtout à la poutine : des frites chaudes, des grains de fromage et une sauce brune chaude qui les ramollit. Il entre aussi dans d’autres plats, comme des pâtes. Au Québec, certaines fromageries conseillent de manger leur fromage en grains le jour de sa fabrication, à température ambiante, puis de le garder au réfrigérateur ; ces conseils sont propres à ces produits et à leur cadre local, et ne valent pas pour un fromage acheté ailleurs. Chez toi, suis l’emballage et garde-le au froid. Le réchauffer ne rend pas sa fraîcheur à un fromage qui a vieilli. Produit fabriqué, il se trouve toute l’année.
Lire plusLire moins
Du cheddar frais en grains
Un fromage non affiné, en morceaux de caillé. Ce n’est ni un cheddar en bloc, ni du fromage râpé, ni du cottage cheese.
Souple et élastique
Il peut couiner sous la dent quand il est très frais. Ce bruit décrit sa texture, pas sa sécurité.
Pour la poutine
Frites chaudes, grains de fromage et sauce brune chaude : c’est son usage le plus connu.
Au froid chez toi
Les conseils de certaines fromageries québécoises leur sont propres. Suis l’emballage.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Office québécois de la langue française : fromage en grainsTerminologie officielle : fromage non affiné de texture caoutchouteuse, généralement de type cheddar, présenté sous forme de morceaux de caillé ; aromatisé possible (barbecue, jalapeño) ; ingrédient de la poutine. Consulté le 23 septembre 2026.
- Fromagerie St-Laurent : fromage cheddar en grainsFromagerie québécoise : préparé chaque jour ; lait pasteurisé, sel, culture bactérienne, enzyme microbienne, chlorure de calcium ; goût doux, texture souple ; version poutine ; se garde un jour à température ambiante, puis quelques jours au réfrigérateur, pour ce produit (non généralisé). Source des mois (produit vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
- Fromagerie Boivin : notre cheddar en grainsFromagerie québécoise : cheddar à pâte ferme de lait pasteurisé, « skouik-skouik » ; idéalement consommé dans les 24 heures de sa fabrication à température ambiante, puis au réfrigérateur à 4 °C, pour ce produit ; collation, poutine, pâtes. Durée non généralisée. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.