Ton histoire avec l’ajvar
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Présentation
PrésentationL’ajvar est une purée épaisse de poivrons, généralement rouges, préparée dans plusieurs pays des Balkans. Les poivrons y dominent nettement ; selon la recette, on y ajoute de l’aubergine, de l’huile, du vinaigre, de l’ail, du sucre, du sel, parfois de la tomate ou du piment. Un ajvar du commerce contient par exemple 83 % de poivrons grillés et 7 % d’aubergine, avec huile, vinaigre, sucre, sel, ail et piment. D’autres recettes, comme l’ajvar doux Bakina Tajna, utilisent poivrons grillés, huile, sel et vinaigre sans aubergine. L’aubergine n’est donc pas présente dans toutes les versions, et les proportions changent d’un bocal à l’autre. On le trouve doux ou piquant : la mention figure sur l’étiquette. Ce n’est ni une harissa, pâte de piment, ni une sauce tomate, ni un caviar d’aubergine. En cuisine, il se tartine sur du pain, accompagne les grillades, les saucisses, les sandwichs ou les hot-dogs, et s’ajoute aux sauces, aux ragoûts ou aux soupes. Vendu en bocal ou en flacon fermé, il se conserve selon l’étiquette avant ouverture ; une fois ouvert, il va au réfrigérateur et se consomme dans le délai indiqué par le fabricant. Produit fabriqué, il se trouve toute l’année.
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Une purée de poivrons
L’ajvar est fait surtout de poivrons rouges, souvent grillés. L’aubergine est présente dans certaines versions seulement.
Doux ou piquant
La mention figure sur le bocal. Ce n’est ni une harissa, ni une sauce tomate, ni un caviar d’aubergine.
À tartiner ou pour accompagner
Sur du pain, avec des grillades ou des saucisses, dans une sauce ou un ragoût.
Au froid après ouverture
Suis le délai indiqué par le fabricant.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Podravka : chutney (ajvar) roasted mildFabricant : chutney (ajvar) de poivrons 83 %, aubergines 7 %, huile végétale, vinaigre, sucre, sel, ail, piment ; accompagnement de grillades, sandwichs, hot-dogs, saucisses, ajout aux sauces, ragoûts, soupes, ou à tartiner ; au réfrigérateur après ouverture, délai de 10 jours pour ce produit (non généralisé). « Roasted » repris comme poivrons grillés pour cette référence. Source des mois (produit fabriqué toute l’année). Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Bakina Tajna : ajvar douxFabricant : poivrons rôtis94%, huile de tournesol, sel et vinaigre ; absence d’aubergine dans cette recette précise. Page ouverte le23septembre2026 ; ni proportions ni conservation universelles.
- Office national du tourisme de Serbie : goûts traditionnelsTexte anglais de l’office : ajvar tartinade de poivrons, présence culinaire serbe attestée sans attribution exclusive ni histoire inventée. Consulté le23septembre2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.