La préparation
- Mélanger le bœuf haché et l'agneau haché avec l'ail écrasé et le sel, à la main, jusqu'à ce que la masse devienne collante.
- Laisser reposer 20 minutes au frais : c'est ce repos qui tient les rouleaux à la cuisson.
- Former des rouleaux de 8 cm, réguliers, sans les serrer.
- Griller 4 minutes par face dans une poêle très chaude avec l'huile, sans les retourner avant que la croûte se forme.
- Servir avec l'ajvar à part, à température ambiante.