Hacher les oignons et l’ail. Faire fondre les oignons huit minutes dans l’huile à feu doux, puis remuer l’ail et le berbéré une minute.
Ajouter les tomates et cuire cinq minutes. Fouetter la farine de pois chiches avec 300 ml d’eau froide pour éliminer les grumeaux.
Verser ce mélange et les 500 ml d’eau restants dans la casserole en remuant. Saler et laisser frémir vingt minutes en mélangeant fréquemment, jusqu’à farine cuite et préparation épaisse.
Cuire le riz dans une autre casserole selon son paquet. Si le shiro épaissit trop, ajouter un peu d’eau bouillante ; ne pas interrompre sa cuisson aussitôt épaissi.
Répartir le riz et le shiro entre quatre assiettes creuses. Farine simple et berbéré dosé séparément : pas un mélange shiro commercial de composition inconnue.
