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La préparation
- Tailler les pommes de terre en bâtonnets, les sécher, les étaler mélangées à l'huile et au sel sur une plaque.
- Rôtir 35 minutes à 220 °C en les retournant à mi-cuisson : c'est la cuisson des pommes de terre, elles finissent dorées.
- Gratter et trier les moules : toute moule ouverte qui ne se referme pas sous le doigt part à la poubelle.
- Faire suer les échalotes dans le beurre, verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Jeter les moules, couvrir, secouer la cocotte, 5 minutes : elles sont prêtes quand elles sont toutes ouvertes.
- Ajouter la crème fraîche et le persil, servir avec les pommes de terre rôties.
