La préparation
- Utiliser un riz déjà cuit et bien refroidi : un riz chaud colle et ne saute pas.
- Saisir le poulet en dés 4 minutes dans l'huile très chaude, avec l'ail écrasé, puis le réserver.
- Brouiller les œufs 30 secondes dans le wok, les repousser sur un côté.
- Ajouter le riz, le sauter 3 minutes en l'écrasant contre les parois, puis remettre le poulet.
- Verser la sauce poisson en filet sur les bords chauds du wok, mélanger et servir.