Brosser les champignons et les trancher. Couper les tomates cerises en deux, hacher l’ail et le persil. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Dans une large poêle bien chaude, chauffer l’huile, puis faire sauter les champignons avec le sel et le poivre environ 5 min à feu vif. Continuer jusqu’à évaporation de leur eau, puis les laisser colorer quelques minutes à feu moyen : la source ne fixe pas la durée de cette dernière phase.
Ajouter l’ail, la moitié du beurre végétal et les tomates cerises. Cuire environ 5 min à feu moyen, jusqu’à ce que les tomates s’attendrissent. Ajouter le persil.
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon leur emballage en retirant 1 min au temps indiqué. Réserver environ 240 ml d’eau de cuisson, égoutter et verser les pâtes dans la poêle.
Ajouter le reste de beurre végétal et une petite louche d’eau de cuisson. Mélanger 1 à 2 min à feu moyen-vif pour lier la sauce ; n’ajouter d’autre eau que si nécessaire. Répartir en quatre assiettes.
