Faire tremper le riz et la lentille urad séparément 6 heures, puis les mixer chacun en une pâte lisse avec un peu d'eau.
Réunir les deux pâtes, ajouter le sel, et laisser fermenter 12 heures à température ambiante : sans cette fermentation, la dosa n'est qu'une crêpe fade.
Cuire les pommes de terre 20 minutes, les écraser grossièrement.
Faire éclater la moutarde en grains dans l'huile, ajouter l'oignon, les feuilles de curry et le curcuma, puis les pommes de terre.
Verser une louche de pâte sur une plaque très chaude et l'étaler en spirale avec le dos de la louche.
Cuire 3 minutes d'un seul côté, garnir de pommes de terre et rouler.
