Mélanger farine de maïs précuite, sel et eau tiède. Laisser hydrater dix minutes, puis pétrir brièvement ; la pâte doit se tenir sans fissures profondes.
Former huit galettes de 1,5 cm d’épaisseur. Répartir l’huile dans deux grandes poêles permettant de poser quatre galettes sans les superposer. Cuire en parallèle six à huit minutes de chaque côté, à feu moyen, jusqu’à croûte dorée.
Prolonger cinq minutes à couvert et à feu doux si le centre reste pâteux. Réchauffer les haricots avec cumin et deux cuillères d'eau dans une petite casserole.
Écraser l'avocat avec le jus du citron vert. Ouvrir les galettes chaudes à mi-hauteur sans séparer entièrement les moitiés.
Répartir fromage, haricots et avocat dans les huit galettes. Refermer et servir deux arepas garnies par personne ; les galettes seules ne sont pas la portion-repas décrite.
