Ton histoire avec la sardine
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Présentation
PrésentationLa sardine, de son nom scientifique Sardina pilchardus, est un petit poisson bleu au dos vert ou bleuté et aux flancs argentés. Ce n’est pas un anchois, même si les deux se ressemblent et se vendent parfois côte à côte. En France, elle est pêchée notamment dans le golfe de Gascogne, en Manche et en Méditerranée occidentale. Le calendrier dépend de la région : en Bretagne, par exemple, la pêche à la bolinche, un filet qui encercle les bancs, se pratique de mai à octobre. Les sardines en conserve et surgelées se vendent toute l’année, mais cela ne veut pas dire qu’elles sont pêchées en France toute l’année : regarde la zone de pêche sur l’étiquette. Fraîche, la sardine se cuit entière, grillée au barbecue ou à la plancha, ou en filets à la poêle. En conserve, elle se mange telle quelle, sur du pain ou dans une salade. Selon les fabricants, les sardines en boîte sont étêtées, vidées, parfois frites avant d’être mises en boîte, puis stérilisées ; l’arête centrale est souvent gardée. Elle s’attendrit à la stérilisation, mais une conserve ne garantit pas l’absence d’arêtes. Le poisson est un allergène à déclaration obligatoire.
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Pas un anchois
La sardine, Sardina pilchardus, est un petit poisson bleu au dos vert ou bleuté et aux flancs argentés. Elle ressemble à l’anchois, mais c’est un autre poisson.
Une saison selon la région
En Bretagne, la pêche à la bolinche se pratique de mai à octobre. D’autres zones ont leur propre calendrier. Les conserves et les surgelés se trouvent toute l’année : la zone de pêche est sur l’étiquette.
Fraîche ou en conserve
Fraîche, grille-la entière ou poêle-la en filets. En conserve, l’arête centrale est souvent gardée et s’attendrit, sans garantie d’absence d’arêtes.
Garder la conserve ouverte
Une fois la boîte ouverte, transvase les sardines dans une boîte hermétique et garde-les au réfrigérateur.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Pavillon France : la sardineMarque collective de la pêche française : Sardina pilchardus ; zones golfe de Gascogne, Manche et mers Celtiques, Méditerranée occidentale ; pêche à la senne ; signes de fraîcheur (chair ferme, peau brillante, dos vert ou bleuté, flancs argentés). Consulté le 23 septembre 2026.
- Comité départemental des pêches du Finistère : la sardine, pêche de saisonComité professionnel : pêche à la bolinche de mai à octobre en Bretagne ; taille minimale de capture. Calendrier propre à cette pêcherie. Source des mois. Consulté le 23 septembre 2026.
- Connétable : questions fréquentesFabricant de conserves : sardines étêtées et vidées, frites puis mises en boîte et stérilisées pour certaines recettes ; arête centrale conservée ; boîte fermée à température ambiante ; une fois ouverte, transvaser dans un récipient hermétique. Exemple d’un fabricant, non généralisé. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : tout sur la chaîne du froidAdministration : poissons frais à +2 °C ou sous glace fondante ; surgelés à -18 °C ; ne pas recongeler un produit décongelé. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe poisson fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.