Ton histoire avec le nori
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Des recettes avec le nori
De quoi passer aux fourneaux.
Sushi
60 min · japonaise
Ramen facile, maïs, œuf mollet et bouillon miso
30 min · japonaise
Onigiri
25 min · japonaise
Ramen
180 min · japonaise
Sandwich aux pois chiches façon thon
20 min · américaine
Sushi bake végétarien aux pois chiches
70 min · D’inspiration japonaise
Donburi de tofu, œufs et shiitakés sur riz
35 min
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Présentation
PrésentationLe nori est fabriqué à partir d’algues rouges des genres Pyropia et Porphyra, cultivées surtout en Chine, au Japon et en Corée sur des filets tendus en mer. Récoltées pendant la saison fraîche, elles sont lavées, hachées, étalées en couche fine comme une pâte à papier, pressées puis séchées en feuilles vert foncé presque noires ; beaucoup sont ensuite grillées. On trouve des feuilles de nori grillé nature, qui servent à rouler les makis et à envelopper les onigiris, et du nori assaisonné, souvent à la sauce soja et au sucre, découpé en petits rectangles à grignoter ou à poser sur du riz. Il existe aussi des paillettes et des lamelles pour décorer un plat. Le nori n’est ni le kombu, une grande algue brune qui sert au bouillon, ni le wakame, une autre algue à réhydrater. Il absorbe très vite l’humidité et ramollit : referme bien le paquet. Sec, il se vend toute l’année ; la récolte suit la saison fraîche des régions productrices citées, de l’automne au printemps selon les zones. Les versions assaisonnées contiennent d’autres ingrédients : lis l’étiquette pour les allergènes et les traces.
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Des algues rouges en feuilles
Le nori est fait d’algues rouges des genres Pyropia et Porphyra, cultivées sur des filets en mer. Après la récolte, elles sont lavées, hachées, étalées en couche fine, pressées et séchées, souvent grillées ensuite. C’est ce qui donne ces feuilles fines, vert foncé presque noires.
Nature ou assaisonné
Les feuilles de nori grillé nature servent à rouler les makis et à envelopper les onigiris. Le nori assaisonné, souvent à la sauce soja et au sucre, se vend en petits rectangles à grignoter ou à poser sur du riz. Les paillettes et les lamelles décorent un plat au dernier moment.
Pas du kombu ni du wakame
Le kombu est une grande algue brune qui sert surtout à faire du bouillon. Le wakame est une autre algue, souvent vendue séchée à réhydrater. Ils ne remplacent pas le nori.
À l’abri de l’humidité
Le nori absorbe très vite l’humidité et ramollit. Referme bien le sachet en chassant l’air. Si tu le gardes au froid, attends qu’il revienne à température ambiante avant d’ouvrir le paquet. Prépare les makis peu avant de les servir si tu veux limiter le ramollissement du nori au contact du riz.
Récolte en saison fraîche, vente toute l’année
Les algues sont cultivées et récoltées pendant la saison fraîche, d’octobre au printemps selon les pays producteurs. Séché, le nori se trouve toute l’année.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- FAO : Porphyra spp. (fiche aquaculture)Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture : espèces cultivées (Porphyra yezoensis, P. haitanensis) ; Chine, Japon, Corée ; culture en mer d’octobre à avril ou mai sur filets, récoltes répétées ; transformation en feuilles séchées standardisées. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Yamamotoyama : comment le nori est fabriquéFabricant : culture et récoltes pendant les saisons fraîches ; algue nettoyée, hachée, étalée en moules, séchée et pressée ; feuilles grillées au four en dernière étape ; approvisionnement au Japon, en Corée et en Chine. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Kikkoman : glossaire, noriFabricant : nori grillé nature pour onigiris et sushis ; nori assaisonné (sauce soja, sucre) en petits rectangles pour accompagner le riz ; absorbe l’humidité, à garder en boîte hermétique. Allégations nutritionnelles et durées non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Mikuniya : conserver le noriFabricant japonais : sachet refermé en chassant l’air ; laisser revenir à température ambiante avant d’ouvrir un paquet sorti du froid. Durées propres au fabricant non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
- Revue scientifique (PMC) : qualité du laver (Porphyra, Pyropia)Article de synthèse : laver ou nori issu d’algues rouges des genres Porphyra et Pyropia, ce dernier regroupant de nombreuses espèces autrefois classées dans Porphyra ; espèces cultivées en Corée, en Chine et au Japon, qui assurent presque toute la production mondiale. Allégations santé non reprises. Page en anglais consultée le 23 septembre 2026.
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