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Fromage à raclette

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Fromage à raclette

Le fromage à raclette est un fromage destiné à fondre, le plus souvent à pâte pressée non cuite au lait de vache. Il existe en tranches, en pointe ou en meule, au lait cru ou pasteurisé. Raclette de Savoie IGP et Raclette du Valais AOP n’en sont que deux exemples.

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Raclette

30 min · française

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Présentation

Le fromage à raclette est un fromage que l’on fait fondre, souvent pour le plat du même nom, où il est raclé ou chauffé en tranches puis servi sur des pommes de terre. Le fromage et le plat sont deux choses différentes : cette fiche parle du fromage. Le plus souvent, c’est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache, au goût doux et lactique, qui devient fondant et filant à la chaleur. Le mot raclette seul n’est pas protégé : beaucoup de fromages à raclette n’ont aucun label. Deux appellations en sont des exemples précis. La Raclette de Savoie est une indication géographique protégée : fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache cru ou thermisé, en meule, en pointe ou en tranches, à croûte jaune à brune, fabriqué en Savoie, Haute-Savoie et dans quelques communes de l’Ain et de l’Isère. La Raclette du Valais est une appellation d’origine protégée suisse : fromage à pâte mi-dure au lait cru, produit, fabriqué et affiné dans le canton du Valais. Les autres fromages à raclette peuvent être au lait pasteurisé, en tranches, avec ou sans croûte, nature ou fumés : l’étiquette indique le lait, la présence d’une croûte et, s’il en porte un, le label. La croûte ne se mange pas toujours : suis l’étiquette ou le conseil du fromager. Il accompagne les pommes de terre, la charcuterie, les cornichons et les oignons, mais aussi les légumes, les gratins, les burgers, les paninis ou les pizzas. On le trouve toute l’année, pas seulement en hiver.

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Un fromage à fondre

Le plus souvent à pâte pressée non cuite au lait de vache, il fond et file à la chaleur. Le plat raclette, lui, est une autre chose.

Deux appellations parmi d’autres

La Raclette de Savoie IGP et la Raclette du Valais AOP ont des règles précises. Beaucoup de fromages à raclette n’ont pas de label.

Lait et croûte selon l’étiquette

Cru, thermisé ou pasteurisé, avec ou sans croûte : lis l’emballage.

Pas seulement en hiver

Pommes de terre, légumes, gratins ou burgers : il se trouve toute l’année.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Journal officiel de l’Union européenne : document unique « Raclette de Savoie »Document unique modifié publié le 4 juin 2020 (PGI-FR-02095-AM02, 10.1.2020) : IGP ; fromage à pâte pressée non cuite, lait de vache cru ou thermisé ; meule ronde, pointe tranchée ou UVC tranchée ; croûte morgée jaune à brun, pâte blanche à jaune paille, filante et fondante à la chaleur ; Savoie, Haute-Savoie et communes de l’Ain et de l’Isère ; races Abondance, Montbéliarde, Tarentaise. Données chiffrées et historique non repris. PDF lu le 23 septembre 2026 ; référence historique, complétée par notice officielle d’homologation2026 et présentation ministérielle.
  • Association suisse des AOP-IGP : Raclette du Valais AOPAssociation des appellations suisses : fromage gras à pâte mi-dure au lait cru ; production du lait, fabrication et affinage dans le canton du Valais ; AOP enregistrée le 21 décembre 2007 ; le terme générique « raclette » n’est pas protégé. Durée d’affinage non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Interprofession Raclette du Valais AOPInterprofession : fromage au lait cru, recette valaisanne ; goût frais et corsé ; usage pour le plat raclette avec pommes de terre, cornichons, oignons. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Sodiaal Professionnel : raclette tranches EntremontFabricant : fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé, lait collecté en France ; croûte orange frottée à l’eau salée ; fonte rapide et bon filant ; raclette, burgers, paninis, pizzas, gratins ; entre +4 et +8 °C. Comestibilité de la croûte non indiquée. Source des mois (produit vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Ministère de l’Agriculture : Raclette de Savoie IGPPrésentation ministérielle ouverte le23septembre2026 : zone Savoie/Haute-Savoie et communes Ain/Isère ; label distinct Raclette du Valais. Chiffres2020 et histoire non repris.
  • BO Agriculture : cahier des charges Raclette de Savoie homologué en2026Notice officielle indexée consultée le23septembre2026 : homologation du6janvier2026, publication15janvier2026. Extrait indexé du CDC confirme lait cru ou thermisé ; récupération intégrale PDF expirée (timeout), aucune prétention de validation exhaustive. Le document2020 conservé est historique.

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