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Blette à côtes blanches
La plus courante : larges côtes blanches et charnues, feuilles vert foncé. Pour les gratins, les tartes et les poêlées.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec la blette
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Présentation
La blette, qu’on appelle aussi bette ou bette à cardes, est un légume-feuille de l’espèce Beta vulgaris, la même que la betterave ; mais on en mange les feuilles et les côtes, pas la racine, et les deux légumes ne se remplacent pas en cuisine. Ses larges feuilles vertes se préparent comme des épinards : poêlées, en purée, en soupe ou dans une farce. Ses côtes, ou cardes, larges et charnues, deviennent fondantes après cuisson et se servent en accompagnement, en gratin, en quiche ou en tarte. Comme elles ne cuisent pas en même temps, on sépare le plus souvent les feuilles des côtes. Les côtes sont blanches chez les variétés les plus courantes, mais certaines variétés ont des côtes jaunes, rouges, orange ou roses : elles se mangent de la même façon, ce ne sont pas des espèces différentes. Les dates de semis et de récolte dépendent du climat et du mode de culture ; une culture semée au printemps peut se récolter feuille après feuille de l’été à l’automne. Elle n’a rien à voir avec la rhubarbe, ni avec le chou chinois, malgré ses grandes côtes.
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Feuilles et côtes
La blette se mange entière : les larges feuilles vertes et les côtes, ou cardes, charnues. Sépare les feuilles des côtes avant de cuisiner : les côtes demandent une cuisson plus longue, les feuilles se cuisinent comme des épinards.
Préparer les côtes
Lave les côtes, puis coupe-les en tronçons. Blanchies ou revenues, elles deviennent fondantes et se servent en gratin, en tarte, en quiche ou à la béchamel. Ajoute les feuilles en fin de cuisson.
Blanches ou colorées
Côtes blanches, jaunes, rouges ou roses : ce sont des variétés de la même plante, qui se cuisinent de la même façon.
Pas une betterave
La blette appartient à la même espèce que la betterave, mais on en mange les feuilles et les côtes, pas la racine. Ce n’est pas non plus de la rhubarbe ni du chou chinois.
Une saison qui dépend du lieu de culture
Le ministère de l’Agriculture donne un repère d’avril à novembre sur les étals. Les récoltes dépendent de la région et du calendrier de culture : une culture semée au printemps peut donner de l’été à l’automne, feuille après feuille. Une disponibilité plus large ne vient pas d’une longue conservation des feuilles : achète-les fraîches.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Côtes blanches ou colorées
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Blette à côtes colorées
Côtes jaunes, rouges, orange ou roses selon la variété, feuilles vertes ou teintées. Même espèce, mêmes usages que la blette à côtes blanches.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Interfel : la bletteInterprofession des fruits et légumes frais : Beta vulgaris, aussi nommée bette ou carde ; feuilles et côtes consommées ; cultivée en France ; semis en avril, récolte à maturité deux mois et demi plus tard ; blettes sauvages récoltées de la fin de l’été à la fin de l’automne dans la moitié sud ; conservation dans le bac à légumes ; calendrier indicatif. Consulté le 23 septembre 2026.
- Interfel : calendrier de saison des fruits et légumes frais (2023)Calendrier de consommation établi notamment à partir de la répartition des achats des ménages : la blette y figure sur les douze mois. Indicateur de disponibilité, pas calendrier de récolte d’une même exploitation. PDF lu le 23 septembre 2026.
- Semailles : côte de bette à cardes multicoloresSemencier : cardes jaunes, rouges, orange ou roses, feuilles vertes ou rouges selon la carde ; feuilles préparées comme des épinards, cardes blanchies ; semis de mars à juillet, récolte de juillet à novembre. Calendrier de culture indicatif du semencier belge, non généralisé à toute la France. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ministère de l’Agriculture : la bletteArticle du 8 septembre 2026 : présence sur les étals d’avril à novembre ; production française notamment en Provence-Alpes-Côte d’Azur et Auvergne-Rhône-Alpes. Repère national de saison, pas dates de récolte d’une parcelle. Consulté le 23 septembre 2026.
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