La préparation
- Battre les œufs avec le poivre, les cuire à feu doux dans le beurre en remuant sans arrêt.
- Couper le feu quand ils sont encore brillants : ils finissent de cuire seuls.
- Ajouter le cheddar râpé et mélanger hors du feu.
- Chauffer la tortilla 20 secondes à sec, garnir, parsemer de ciboule.
- Rouler serré, couper en biais.