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La préparation
- Tailler les pommes de terre en bâtonnets, les sécher soigneusement, les mélanger à l'huile et à la moitié du sel.
- Rôtir 35 minutes à 220 °C en les retournant une fois.
- Sortir la viande 30 minutes avant, l'éponger et la ajouter le sel juste avant de la saisir.
- Saisir le bœuf 2 minutes par face dans une poêle brûlante, ajouter le beurre en fin de cuisson et arroser.
- Ajouter le poivre, laisser reposer la viande 5 minutes sur une grille avant de servir.