Dans une casserole, chauffer le lait, la crème fleurette, le beurre, la gousse d’ail coupée en deux, la demi-branche de thym et les feuilles de laurier, puis laisser infuser 1 heure.
Pendant ce temps, trancher finement les pommes de terre et le céleri-rave épluchés.
Filtrer l’infusion et la réchauffer. Y plonger les tranches et laisser mijoter 10 minutes en remuant, pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Beurrer un grand plat à gratin, y verser le tout et lisser la surface.
Enfourner à 180 °C (160 °C en chaleur tournante) pour 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Baisser le four à 140 °C (120 °C en chaleur tournante) et poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien fondant.
