Tzatziki

Présentation

Le tzatziki est une préparation grecque à base de yaourt, de concombre râpé ou haché et d’ail. D’autres cuisines de la région ont des sauces proches au yaourt et au concombre. Les recettes varient : un producteur laitier grec l’assaisonne d’huile d’olive, de vinaigre, de sel et d’aneth ; d’autres versions utilisent la menthe, du citron, ou pas d’herbe du tout. Un tzatziki du commerce contient par exemple du yaourt grec égoutté, du concombre frais haché, de l’huile de tournesol, de l’ail, du vinaigre, du sel, de l’amidon et des épaississants. Il n’y a donc pas une seule recette, ni un seul aromate obligatoire. Pour une texture épaisse, on utilise un yaourt égoutté et on presse le concombre râpé dans un torchon propre pour en retirer le maximum d’eau ; la crème n’est pas nécessaire. Laisser reposer le mélange quelques minutes au réfrigérateur permet aux saveurs de se mêler. Le tzatziki se sert en dip avec du pain pita ou des légumes crus, en sauce avec des grillades ou des brochettes, ou en tartinade. Il contient du lait, un allergène à déclaration obligatoire ; certains produits signalent aussi d’autres allergènes présents dans l’usine. Les versions à base de yaourt végétal existent mais ne conviennent pas forcément à tous les régimes : lis l’étiquette. Le tzatziki du commerce se vend toute l’année ; cette disponibilité ne décrit pas la saison de récolte du concombre français.