Présentation
PrésentationLa dénomination commerciale « saumonette » ne suffit pas à identifier une espèce.
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La liste officielle française la permet notamment pour des roussettes, émissoles ou aiguillats pelés, entre autres espèces. Le lien culinaire entre ces produits est une présentation de poisson de mer sans peau, souvent en tronçon ; leur origine biologique et les conseils propres à l’espèce ne se déduisent pas du nom de vente. Demande au poissonnier ou lis le nom scientifique, la zone et le mode de production affichés. L’allergène poisson est présent. Dans une recette, ne remplace pas automatiquement du saumon par une saumonette, ou l’inverse : texture, cuisson et statut des espèces diffèrent.
Espèces possibles, à confirmer
- Roussette — Certaines roussettes pelées peuvent porter le nom de saumonette ; le nom scientifique tranche l’espèce.
- Émissole ou aiguillat — D’autres espèces de petits requins pelés peuvent aussi être vendues ainsi ; aucune identité précise n’est supposée.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 5 octobre 2026.
- SaumonetteListe DGCCRF de mai 2025 : dénomination saumonette pour plusieurs espèces, généralement à l'état pelé. Consulté le 5 octobre 2026.
- Poisson etiquetteNom scientifique et informations de vente à vérifier sur le produit. Consulté le 5 octobre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.