Poulpe

Présentation

Le poulpe, que l’on appelle aussi pieuvre, est un mollusque céphalopode à huit bras garnis de ventouses. Il se distingue du calamar, qui a huit bras et deux tentacules, et de la seiche. Le poulpe commun, Octopus vulgaris, fait partie des espèces vendues sur les étals français. Il est pêché notamment en Méditerranée occidentale, dans le golfe de Gascogne, en Manche et dans les mers Celtiques, au chalut ou au filet ; le nom de l’espèce et la zone de pêche figurent sur l’étiquette, sans que cela dise à eux seuls si la pêche est durable. Le poulpe se vend entier et cru, déjà nettoyé, surgelé ou déjà cuit : ces formes ne se préparent pas de la même façon. Frais, sa chair doit être ferme et sentir bon la mer. Le poissonnier peut le nettoyer pour toi. Pour le rendre tendre, on le cuit longuement à petit frémissement ; le temps dépend de sa taille. On peut ensuite le couper et le dorer à la poêle, à la plancha ou au gril, et l’assaisonner d’huile d’olive, de paprika ou de citron, avec des pommes de terre en accompagnement selon la recette. Le citron le parfume mais ne le cuit pas. Frais, surgelé ou déjà cuit, il se trouve toute l’année. Les mollusques sont un allergène à déclaration obligatoire.