Présentation
PrésentationLe Mont d’Or, également nommé Vacherin du Haut-Doubs dans son appellation française, est un fromage AOP au lait cru de vache. La production du lait, la fabrication et l’affinage ont lieu dans l’aire délimitée du Haut-Doubs. Une sangle d’écorce d’épicéa entoure le fromage et sa boîte est elle aussi en épicéa. Sa pâte blanche à ivoire est souple et onctueuse ; la croûte légèrement fleurie peut former des plis. Il se déguste sur du pain ou accompagne des pommes de terre. Ce fromage contient du lait, allergène à déclaration obligatoire. La saison est propre au produit : il est fabriqué du 15 août au 15 mars, puis vendu du 10 septembre au 10 mai. Les mois de vente comprennent donc une période après la fin de la fabrication ; ce ne sont pas des mois de récolte. Le Vacherin Mont-d’Or AOP suisse ressemble au Mont d’Or français, mais relève d’une autre appellation et de règles de fabrication distinctes. Son nom ne doit pas être utilisé comme alias ni comme substitut automatique dans les recettes. Une illustration de fromage, même réaliste, ne permet pas de vérifier l’AOP : lis la dénomination et l’origine sur l’emballage.
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Une AOP française, pas le Vacherin suisse
« Mont d’Or » et « Vacherin du Haut-Doubs » désignent l’appellation française. Le Vacherin Mont-d’Or suisse est un autre fromage protégé : leurs noms et leurs compositions ne se fusionnent pas dans l’index.
Fabrication et disponibilité
La fabrication commence le 15 août et se termine le 15 mars. La vente commence le 10 septembre et se termine le 10 mai. La présence en rayon au printemps ne signifie donc pas que le fromage soit encore fabriqué à cette date.
Valeurs nutritionnelles
Le tableau donne un repère propre au Mont d’Or AOP français de Fromageries Arnaud, issu de sa fiche technique réf. 230919. Il ne décrit pas tous les producteurs de l’AOP ni le Vacherin Mont-d’Or suisse. Les fibres ne sont pas indiquées par cette source ; consulte l’étiquette du fromage acheté.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 30 septembre 2026.
- INAO — Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs AOPIdentité AOP française, lait cru, sangle et boîte d’épicéa, aire du Haut-Doubs, aspect et goût ; distinction explicite avec le Vacherin Mont-d’Or suisse ; fabrication du 15 août au 15 mars et vente du 10 septembre au 10 mai. Consulté le 30 septembre 2026.
- Syndicat interprofessionnel du Mont d’Or — règles de l’AOPLait cru de vache, affinage, épicéa et périodes distinctes de fabrication et de commercialisation. Consulté le 30 septembre 2026.
- Syndicat interprofessionnel — dossier de présentation 2025–2026Exemples d’associations : pommes de terre et pain de campagne ; fromage servi sur un plateau ou avec des salaisons. Consulté le 30 septembre 2026.
- Syndicat interprofessionnel — recettes au Mont d’Or AOPExemples d’accords avec champignons et pomme. Ces pistes n’établissent aucune recette Chifoumiam ni une équivalence avec le Vacherin suisse. Consulté le 30 septembre 2026.
- Fromageries Arnaud — fiche technique Mont d’Or AOP, réf. 230919Valeurs nutritionnelles pour 100 g du produit Fromageries Arnaud uniquement : 1 264 kJ / 303 kcal, 25 g de matières grasses dont 16 g saturés, 0 g de glucides et de sucres, 18 g de protéines, 1,4 g de sel. Fibres non renseignées. Fiche réf. 230919, consultée le 30 septembre 2026 ; aucune généralisation aux autres producteurs.
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