Fraise

Présentation

La fraise cultivée vient du fraisier, Fragaria × ananassa, une plante de la famille des rosacées. En France, la saison commence en mars avec des variétés dites précoces ou « de printemps », comme la Gariguette, de mars à juin, ou la Ciflorette, de mars à juillet. Ces variétés non remontantes produisent en abondance sur une période courte. À partir d’avril arrivent les variétés remontantes, qui fleurissent plusieurs fois et donnent des fruits jusqu’à l’automne : la Charlotte, à la forme de cœur et au parfum de fraise des bois, d’avril à octobre, ou des fraises rondes comme la Mara des bois, jusqu’aux premières gelées. La Gariguette n’est pas une variété remontante. Le calendrier dépend donc de la variété, de la région et du mode de culture : sous abri ou en plein champ, en sol ou hors sol. La pleine saison sur les étals se situe au printemps. Hors de la période habituelle de récolte, vérifie l’origine indiquée : la date de vente ne suffit pas à la déduire. Les fraises surgelées ou en coulis ne correspondent pas à la récolte du moment. Choisis des fruits intacts, brillants et parfumés, avec une collerette verte : la couleur dépend aussi de la variété et ne garantit pas le goût sucré. Rince les fraises sous un filet d’eau, sans les laisser tremper, avant de retirer la collerette, puis coupe-les au dernier moment. Elles se mangent nature, en dessert avec de la crème, en salade de fruits, ou avec du citron, de la menthe ou du basilic.