La préparation
- Couper le radis en fines demi-lunes, les shiitakés en lamelles et le saumon en dés.
- Cuire radis blanc et shiitakés 15 min dans 1,4 l d’eau ; ajouter le saumon et poursuivre jusqu’à 63 °C à cœur sur le plus gros morceau. Les 6 à 8 min du brouillon sont indicatives.
- Incorporer la sauce soja à la fin et servir en bols.