Préchauffer le four à 210 °C et garnir deux plaques de papier cuisson. Détailler le chou-fleur en bouquets de 3 à 4 cm, les carottes en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et les oignons en quartiers. Égoutter, rincer et sécher les pois chiches.
Dans un grand saladier, mélanger les légumes et les pois chiches avec l'huile et le paprika.
Étaler en une seule couche sur les deux plaques, sans chevauchement.
Rôtir 30 à 35 min en retournant à mi-cuisson et en permutant les plaques. Le chou-fleur et les carottes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et dorés sur les bords ; sinon, prolonger de 5 min en surveillant que le paprika ne brûle pas.
Presser le citron sur les légumes et servir chaud.
