Ton histoire avec la papaye verte
Ton histoire avec la papaye verteTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnetTes dernières recettes
Ton carnet →
Tes dernières recettes
Retrouve ici tes dernières cuissons avec la papaye verte.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec la papaye verte
De quoi passer aux fourneaux.
Les derniers articles autour de la papaye verte
Le blog →
Les derniers articles autour de la papaye verteAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationLa papaye verte est le fruit du papayer, Carica papaya, de la famille des caricacées, cueilli avant maturité. Ce n’est pas une variété à part : c’est un stade du fruit. Mûre, la papaye a une chair jaune, orangée ou rouge selon la variété, sucrée et fondante ; verte, sa chair est pâle et ferme, et ses graines sont blanches au lieu d’être noires. Dans plusieurs cuisines tropicales, la papaye verte s’utilise comme un légume : râpée en fines lanières dans des salades, comme en Asie du Sud-Est, ou cuite dans des plats mijotés. Pour la préparer, lave-la, pèle-la, coupe-la en deux et retire toutes les graines, puis taille la chair en fines lanières à la mandoline, à l’éplucheur ou au couteau. Selon la recette, on la fait dégorger quelques minutes avec un peu de sel, puis on la rince et on la presse avant de l’assaisonner. Une papaye cueillie très tôt ne mûrit pas toujours correctement ensuite : cueillie trop tôt, elle peut se flétrir et manquer de goût. La papaye est cultivée dans les départements d’outre-mer comme dans de nombreux pays tropicaux ; en métropole, on trouve la papaye verte surtout dans les épiceries asiatiques ou antillaises, selon les arrivages, sans calendrier unique pour toutes les provenances.
Lire plusLire moins
Un stade du fruit
La papaye verte est une papaye cueillie avant maturité, pas une espèce à part. Sa chair est pâle et ferme, ses graines blanches.
Comme un légume
Râpée en fines lanières pour une salade, ou cuite dans un plat mijoté selon la recette.
La préparer
Lave-la, pèle-la, retire les graines et taille la chair finement. Selon la recette, fais-la dégorger avec un peu de sel, puis rince et presse.
Selon les arrivages
Elle vient d’outre-mer ou de pays tropicaux. Cueillie très tôt, une papaye ne mûrit pas toujours bien ensuite.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- GBIF : Carica papaya L.Référentiel taxonomique : Carica papaya L., espèce acceptée, Caricaceae (usageKey 2874484). Consulté le 23 septembre 2026.
- Interfel : la papayeInterprofession : Carica papaya originaire du Mexique ; récoltée trop tôt, la papaye se flétrit et manque de goût ; à peler, graines au centre ; variétés Solo 8, Sunrise, Amazon Red (papaye mûre). Usages de la papaïne et durées non repris. Source des mois (disponibilité par arrivages). Consulté le 23 septembre 2026.
- INRAE Ephytia : Tropifruit, papayerPlateforme de l’INRAE : Carica papaya ; fruits verts utilisés comme légumes ; culture dans les départements d’outre-mer. Consulté le 23 septembre 2026.
- La kitchenette de Miss Tâm : salade de papaye verteSite culinaire : choisir une papaye ferme, chair pâle, graines blanches ; laver, peler, retirer les graines, tailler en fines lanières ; dégorger avec un peu de sel, rincer et presser. Technique culinaire, non généralisée. Consulté le 23 septembre 2026.
- Île de La Réunion Tourisme : produits locauxOffice de tourisme : papayes toute l’année à La Réunion ; repère régional de culture, pas calendrier universel de vente de papaye immature. Consulté le 23 septembre 2026 lors de la réception.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.